Το τέλειο γαλακτομπούρεκο!

Υλικά:

- 1/2 κιλό φύλλο κρούστας

Για την κρέμα:

-1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι

-1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

-700 ml φρέσκο πλήρες γάλα

-300 ml κρέμα γάλακτος

-4 αβγά

-3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο αγελαδινό

-2 βανίλιες

-ξύσμα από ένα λεμόνι

-1 πακέτο φρέσκο βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων.

Για το σιρόπι:

-700 γρ. ζάχαρη

-400 γρ. νερό

-δυο κουταλιές της σούπας σιρόπι γλυκόζης

-φλούδα ενός λεμονιού

-1 κουταλιά χυμός λεμόνι

Διαδικασία:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά που χρειαζόμαστε για το σιρόπι και βράζουμε για 4 λεπτά. Στη συνέχεια κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα ταψάκι στο πάτο και στο πλάι.

Παίρνουμε 5 φύλλα και αφού τα βουτυρώσουμε τα στρώνουμε στο ταψί.

Σε αυτό το σημείο ξεκινάμε να φτιάξουμε και την κρέμα μας.

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα από το λεμόνι και σε χαμηλή φωτιά τα ζεσταίνουμε ανακατεύοντας καλά.

Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.

Χτυπάμε και τους κρόκους ξεχωριστά σε ένα άλλο μπολ με ένα σύρμα.

Ενσωματώνουμε τους κρόκους στη μαρέγκα με πολύ απαλές και ελαφριές κινήσεις προσέχοντας να μη κόψει η μαρέγκα.

Αδειάζουμε σιγά σιγά το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχόμενα με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο και ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις συνέχεια για να ενωθούν όλα τα υλικά και η κρέμα να αρχίσει να γίνεται παχύρευστη, βελούδινη και αφράτη. Μόλις δούμε ότι η κρέμα είναι έτοιμη αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί πάνω από τα φύλλα που έχουμε στρώσει και την στρώνουμε ομοιόμορφα να πάει παντού.

Αφού βουτυρώσουμε και τα υπόλοιπα φύλλα ένα ένα τα απλώνουμε και σκεπάζουμε την κρέμα από πάνω.

Μαζεύουμε όλα τα πλαϊνά των φύλλων και τα διπλώνουμε από κάτω, στον πάτο.

Χαράζουμε το φύλλο σε κομμάτια και περιχύνουμε με αρκετό βούτυρο.

Ραντίζουμε επίσης από πάνω με μπόλικο νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά.

Αμέσως μόλις βγάλουμε το γαλακτομπούρεκο μας από το φούρνο σιροπιάζουμε το γλυκό πολύ καλά προσέχοντας να βραχούν όλα τα φύλλα με το σιρόπι.

Χωρίς να σκεπάσουμε το γλυκό το αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξουν τα φύλλα όλο το σιρόπι.

Καλή επιτυχία !